Nos últimos anos, juntamente com a reavaliação do impacto dos processos industriais no valor biológico dos alimentos, cresceu o interesse pela incorporação de grãos menos refinados e mais ricos em nutrientes. Nesse contexto, diversas variedades de arroz começaram a ganhar espaço, incluindo o arroz integral. E, assim, um grão curto originário do Japão acabou ganhando espaço também: o arroz yamaní. Esse alimento combina muitas das qualidades procuradas em um grão integral: fornece fibras, micronutrientes essenciais e preserva as partes do grão que muitas vezes são perdidas no processamento industrial do arroz branco (quanto menos processado o grão, mais nutrientes ele retém). Vários estudos sugerem que a substituição do arroz branco por arroz integral pode melhorar os níveis de açúcar no sangue e auxiliar no controle de peso. Embora o yamaní continue sendo um produto de nicho, seu uso está crescendo entre aqueles que priorizam alimentos menos processados, não apenas por
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